【吃在玉林】玉林博白冬至美食“落水狗” 一口吃风味一口品乡情

栏目:利用 来源:触电新闻网 时间:2019-06-01


  冬至,是我国24节气中最后一个,在这天,全国各地会有各种各样不同的美食和民俗活动。在广西玉林博白县,一种俗称“落水狗”的食物,是当地民众庆祝冬至的美食,它也是博白一道有名的小吃。



  博白人制作的“落水狗”,又称“落水饺”或“落水包”,因为当地方言中,客家话的“饺”字与“狗”字音近,地方老话的“饺”字更是与“狗”字发音完全相同,所以,为了打趣,博白人把“落水饺”直接叫成了“落水狗”。而关于“落水狗”这个说法,相信许多朋友会自然而然地联想到鲁迅先生笔下《论“费厄泼赖”应该缓行》一文中的“落水狗”,然而,鲁迅先生所说的落水狗是用来打的,而博白人所说的落水狗则是用来吃的。



  关于“落水狗”的做法工序,主要分成两个部分,一部分是做皮,而另外一部分是做馅。其中,做皮是这样做的,先取糯米配以少许糙米碾磨成粉(现在机器化生产之后,市面上可以直接买到糯米粉、糙米粉),然后大约按73的比例,将糯米粉和糙米粉混合,加水搅拌在一起,并持续揉搓,使其形成粉团。在和粉团的过程中,要注意三者的比例,根据实际情况增减,使粉团成型,这是需要一定的经验和技巧的。否则,糯米粉过多则会太粘稠,反之则会太稀松无法粘合。待粉团成型之后,再搓成条状备用。


糯米粉


糯米粉


揉搓粉团


  而落水狗的馅料则和一般饺子的馅料差不多,一般由猪肉、鸡肉、牛肉、蛋、鱼肉、木耳、韭菜、葱、蒜等等组成,可根据喜好不同、口味差异进行不同的调配,一般都会有猪肉、葱、蒜等这几种。把各种馅料切好、剁碎之后,炒熟混合在一起备用。


落水包馅料


落水包馅料


落水包馅料


  当皮和馅都准备好了之后,就可以开始包“落水狗”了。扯来一小团粉团压扁,用双手食指、大拇指捏成空心的半球状,然后加入馅料,再封口。不同于包饺子的花样繁多,包“落水狗”要显得简单得多,直接包成圆球状即可,大小如乒乓球到鹅蛋不等。


已经包好的落水包


已经包好的落水包


  “落水狗”做成之后,要煮过才能吃,煮过后的“落水狗”更香更美味。煮法一般有两种:一种是直接水煮,把水烧至沸腾之后,直接把落水狗下到水中,再次把水煮沸腾后片刻,“落水狗”会浮起来,这就证明已经煮熟,可捞起来食用。据说这就是“落水狗”得名的来历。此外,还有一种说法是在博白冬至及前后的日子,经常会下雨,当地人把下雨叫做“落水”,所以就把冬至的“水饺”叫成了“落水狗”。水煮的落水狗味道鲜美,清香,不油腻,让人回味无穷。


水煮的“落水狗”。




  水煮的方法适用于刚刚包好不久的“落水狗”。另外的一种做法是蒸熟,“落水狗”放久了表皮会变硬,为了易于保存,也为了防止相互之间粘连,博白人会在它们外面再包一层生菜。博白人对于生菜有一种天然的好感,因为生菜谐音“生财”,寓意很好。包上了生菜之后,“落水狗”显得十分青翠,品相极佳。把它们放在蒸筛中,蒸熟,即可食用。此时,生菜颜色变暗,加热之后,馅心里的油会溢出一些,这样生菜变得金黄起来,别有一番风味。和水煮的“落水狗”相比,蒸熟的更香浓,口味会更“重”一些,用博白当地人的说法是“存味”。除了水煮和蒸煮之外,“落水狗”也可以煎熟食用,那又是另外一种味道。


用生菜包好的“落水狗”。





  这就是广西玉林博白县冬至的美食——“落水狗”,它不仅仅是一种食物,在它身上还体现出浓浓的、博白人特有的民风。博白是一个客家人聚集的大县,而客家人生性粗犷豪迈,这些特点在冬至美食“落水狗”里,也体现得淋漓尽致。和一般的饺子相比,“落水狗”的表面要更粗糙,更厚实,个子也要更大,而里面包裹的馅料也要更多更丰富,在做法上也十分地简洁明快,吃起来则更劲道,颇有一种好汉“大碗喝酒,大口吃肉”的痛快之感。




蒸熟的“落水狗”。


  说一千,道一万,想领略客家人豪迈民风,想感受白州人民独特的冬至民俗,想品尝博白人冬至美食“落水狗”,还是请您亲自到博白当地亲身感受吧!


从超市买回来的打包好的“落水狗”。




来源:博白文艺

作者:秦海

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