华夫饼干的前世今生与制作与配方!

栏目:安卓 来源:西北新闻网 时间:2019-04-08

华夫饼干(waffles)


华夫饼干的前世今生与制作与配方!

华夫饼干和华夫格定义:

华夫饼干(Waffle或Wafer),又叫窝夫、格子饼、格仔饼、压花蛋饼,是一种烤饼,源于比利时,用配有专用烤盘(waffle iron)的烤炉制成。烤盘上下两面呈格子状,一凹一凸,把倒进去的面糊压出格子来。华夫饼烤炉的烤盘一般有圆形和方形,还有心形等。

华夫饼干的前世今生与制作与配方!


但无论烤盘的形状如何,烤盘中的格子一般都是菱形或方形的,这种格又称为华夫格。西方国家民众吃华夫饼时往往搭配草莓酱,巧克力,糖,蜂蜜或者奶油等,既可以作为点心也可以当早餐,十分受大众的喜爱!

华夫格

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华夫饼烤盘无论何种形状,其格子一般都是方形或菱形的,这种格子称为华夫格。 华夫格是一种经典图案,多被设计人员用在纺织物的经纬纱织图案中。

 

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不同地区的华夫种类

华夫传到不同地区,有不同吃法:

比利时

比利时华夫(Belgian waffle),又名布鲁塞尔华夫(Brussels waffle),饼身较厚,格子较大。制作比利时华夫的面糊加入酵母、蛋白,所以较为松脆。常于早餐时吃,除了可配牛油、糖浆外,还可配搭草莓、蓝莓、覆盆子、香蕉等水果一起吃,也可配冰激凌,有时亦会作为甜品食用。

列日窝夫(Liège waffle),源自比利时东面城市列日(Liège),于公元十八世纪由一名居于列日王子主教区(Bishopric of Liège,又称prince-bishop of Liège)的厨师所创。通常于街上小店铺售卖,即叫即做,即买即吃,一些超级市场亦有售卖。体积较比利时华夫小,较甜,口感亦较实,裹着的一层焦糖令这种华夫有点小甜。大部份为原味,亦有在面糊加入香草味或肉桂味香料的。吃时可在上面加上水果、奶油、巧克力等。

特点:比美式华夫饼大而厚,很脆。在比利时的旅游景点都会有售这种华夫饼,一般是都是热的,配有发泡奶油、新鲜水果和巧克力酱,比利时华夫用黄油不用牛奶。


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英国

马铃薯华夫(potato waffle)是一种深受英国人喜爱的冷藏食品,是一种用脱水马铃薯用水浸泡后,加上食油、调味料制成的咸食,用烤面包机、烤箱或烤架烘烤或用平底锅煎,用作配菜或小吃,吃时可夹煎蛋或奶酪,洒上胡椒粉和盐。不少冷藏食品公司,例如麦肯食品(McCain Foods Ltd.)和雀目牌(Birdseye,又称伯宰或鸟眼)均有制造这种华夫。

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香港

港式华夫是香港常见的街头小吃之一,香港人通常称之为"格仔饼"或"夹饼",常见于街头流动小贩。港式华夫格子较比利时华夫小,一般呈圆形,分成四等份。面糊大多以鸡蛋、砂糖、面粉及淡奶混合而成。吃法一般是在格仔饼的一面涂上牛油、花生酱、炼奶及砂糖,再对折夹起成半圆状。烤好的格仔饼吃起来有点松软,而且味甜。传统上的港式格仔饼都是金黄色、带有蛋香的食品。但近年来,格仔饼发展出不同的口味如巧克力口味、蜜瓜口味等,不但口味不同,更带出不同颜色的格仔饼。

特点:薄而软,一般是圆形的,街头店家卖的时候切成四块。吃的时候配黄油、花生酱等。一般作为小点心。


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美国

美式华夫(Traditional waffles),1620年由朝圣者吸取荷兰的制法所创,美国人常作早餐食品,食用时涂上牛油,淋上糖浆,亦有其他食法(如淋上巧克力糖浆,或放水果再洒糖霜在表面).格子较比利时华夫小,饼身亦较薄,烤至松脆,一份有四、五个叠起。常作快餐食用。与比利时华夫最大不同之处,在于美式华夫用发粉代替酵母和蛋白。美式华夫用加有发酵粉的面粉糊倒入华夫饼烤盘中。

特点:因为面糊比较稀释,所以烤出的华夫饼松软。一般作为早餐食品,吃的时候抹枫糖汁或撒蔗糖粉。

现在华夫饼干大多数都有了零食,可以直接购买。美国华夫正好反过来,口味上特有特色。

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德国

这种华夫饼的形状一直保持心形,口感与比利时式华夫饼相似,很脆,但是要薄得多。吃的时候配樱桃和奶油。一般作为周日下午的点心。

韩国

斯密达华夫:以奶油和泡菜为馅料,对折起来吃。传统的斯密达华夫通常要搭配臭豆腐汁和大蒜一起食用。


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  荷兰

焦糖华夫饼(Caramel waffle),其历史可以追溯到1784年,它结合了焦糖、蜂蜜、鸡蛋、大豆粉等多种营养配料在特制的华夫饼烤箱里烘焙而成,是荷兰人日常生活中最喜爱的零食之一。荷兰每年消费几亿个焦糖华夫饼,平均每个荷兰人每年要吃掉30个以上焦糖华夫饼。人们通常在上午咖啡间休时或下午茶时间享受这种口味甜美的零食,咬上一口便完全无法停手。

焦糖华夫饼吃法:将焦糖华夫饼置于热咖啡杯或红茶杯口,待饼干中焦糖慢慢融化,再佐以咖啡或红茶,美妙绝伦。

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乌鲁木齐

各种混搭吃.....

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华夫饼干制作及配方


食 材

食材数量

主料:

低筋面粉125g

黄油63g

细白糖42g

鸡蛋1个

牛奶90g

蜂蜜30g

泡打粉1g

辅料:

糖粉适量

水果适量

冰激凌适量

巧克力酱 少许


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步 骤

1.准备好各种材料。

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2.黄油融化成糊状,加入细白糖,打发至蓬松的状态。

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3.分次加入蛋液,搅拌均匀。

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4.把低筋粉和泡打粉筛入黄油糊中,搅拌均匀。

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5.倒入牛奶和蜂蜜,搅拌成光滑无颗粒的面糊。

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6.把面糊倒入模具中,用刮刀把表面抹平整,模具边缘多出的面糊擦去。

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7.放入预热好的烤箱下层,上下火180度,烤15分钟左右,取出后趁热脱模,将其倒扣在烤盘上(烤盘可以铺上油纸),上下火200度继续烤5分钟左右即可。

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8.摆盘时可以洒些糖粉在华夫饼上进行装饰,搭配喜欢的水果、冰激淋,再淋上一些巧克力酱,味道美美哒!

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9.食用时搭配一杯柠檬红茶也是很不错的选择哦!

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自家制作华夫饼干的窍门


1、打面糊时,若您使用的果汁机容量较小,可先将水减量,等全部打好再加入拌匀。

2、烤松饼时,切勿一直打开松饼机观察烤烘状况,因为面糊若尚未凝固,容易破裂。

3、吃松饼时可淋上蜂蜜或果酱,也可涂杏仁酱夹新鲜水果一起吃。趁热食用风味较佳;隔夜食用,可用烤面包机或小烤箱烤过。



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来源:网络整理

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